Most

Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet „Most“ den frisch gepressten, gärfähigen Saft – also das Ausgangsprodukt für die alkoholische Gärung (u.a. für Apfel- oder Birnenmost). Anders als pasteurisierte Säfte bleibt Most im Geschmack intensiver, enthält jedoch noch lebende Hefen und Zucker, wodurch er spontan oder gezielt vergoren werden kann. Er kann ungekühlt gelagert werden (je nach pH und Temperatur), findet aber vor allem in kleinen Mengen Verwendung – z. B. bei Mostverkostungen oder als Hobbyprodukt. Wichtig für Kleinmoster: Most unterscheidet sich gesetzlich vom Fruchtsaft, da er potenziell alkoholhaltig ist.