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Hallo, bist du sicher dass das der Byssoclamis ist? Schleim und weiße Fetzen sind für mich die Trennung von Saft und Pectin, der sich bildet wenn im Saft zu wenig Fruchtsaeure vorhanden ist. Fallobst, überreife Äpfel und Plantagen Obst ist dafür sehr anfällig. Ich hatte letzten Herbst zwei Tüten nach Geisenheim geschickt die dann aber leider nicht untersucht wurden. Ich bin ja nur ein Moster mit etwas Erfahrung und ohne ein Fachstudium aber der Byssoclamis soll sich im Saft zueinen braunen Schwamm zusammen finden. Während man den grauen Schleim rausgesieben kann ist danach der Saft noch zu trinken. Den braunen Schwamm ist bei mir in den 25 Jahren noch nicht vorgekommen, zumindest hat es mir kein Kunde erzählt. Bei Tafelobst, das für den Verzehr nicht mehr geeignet ist, bilden sich die grauen Schlieren schon nach vier, fünf Monaten.

Hallo Burkhard,
danke für deine Rückmeldung. Bin mit meiner Einschätzung nicht 100% sicher. Der Saft schmeckt nicht mehr astrein, etwas säuerlich und auch geruchlich verändert. Sind in der Regel nicht ganze Chargen betroffen. Teilweise blähen sich die Beutel etwas. Meist spürt man das was nicht stimmt wenn der Beutel "raschelt", weil sich die beiden Schichten etwas getrennt haben. Ich schick jetzt mal Proben in ein Labor und schaue was rauskommt.
Melde mich wenn ich was dazulerne.
Sommerliche Grüße aus Süddeutschland
Johannes

Saft mit den grauen Schlieren sind schon des Öfteren in NRW Untersuchungseintichtungen eingeschickt worden aber es gab bei uns nie eindeutigen Hinweise. Deshalb hatte ich große Hoffnung auf Geisenheim, auch hinsichtlich des Mostertreffen in Mainz und auch der fachlichen Kompetenz dort. Ich bin gespannt auf deine Rückmeldung. Grüße Burkhard